Багато людей, вперше купуючи чорну ікру, дивуються: чому вона зовсім не чорна? Насправді справжня осетрова ікра майже ніколи не має насиченого чорного кольору. Її відтінки можуть варіюватися від світло-сірого та сріблястого до оливкового, графітового або навіть злегка зеленуватого.
То чому ж її називають саме «чорною» і від чого насправді залежить колір цього делікатесу? Розберімося детальніше.
Чому чорну ікру називають чорною
Назва «чорна ікра» закріпилася історично за ікрою осетрових риб. Вона використовується для того, щоб відрізнити осетрову ікру від червоної ікри лососевих видів риб.
При цьому сама ікра осетрових майже ніколи не буває повністю чорною. Термін «чорна ікра» означає не точний колір продукту, а цілу категорію делікатесу, яка сформувалася протягом багатьох років.
Саме тому не варто дивуватися, якщо в баночці ви побачите ікринки сірого, графітового або оливкового кольору — це абсолютно нормально.
Якого кольору буває справжня чорна ікра
Колір справжньої чорної ікри може бути дуже різноманітним. Найчастіше зустрічаються такі відтінки:
графітовий;
темно-сірий;
світло-сірий;
сріблясто-сірий;
оливковий;
зеленуватий;
темно-бірюзовий.
Повністю чорна ікра в природі практично не зустрічається. Саме тому насичений вугільно-чорний колір не є ознакою високої якості.
Навпаки, справжня осетрова ікра зазвичай має природні відтінки, які можуть відрізнятися навіть у різних партіях одного й того самого виду риби.
Від чого залежить колір чорної ікри
Колір ікри формується під впливом багатьох факторів.
Вид осетра
Різні види осетрових риб дають ікру різних відтінків. Саме тому ікра різних осетрів може помітно відрізнятися за кольором навіть за однакових умов вирощування.
Вік риби
Вік осетра також впливає на відтінок ікри. Часто у старших риб ікринки стають світлішими, що особливо цінується серед гурманів.
Умови утримання
Якість води, температура та умови вирощування безпосередньо впливають на зовнішній вигляд ікри.
Харчування риби
Раціон осетра впливає не лише на смак та поживні властивості ікри, а й на її колір та відтінки.
Чи впливає колір на смак чорної ікри
Так, але незначною мірою.
Різні відтінки можуть супроводжуватися невеликими відмінностями в ароматі та післясмаку. Проте головними показниками якості залишаються свіжість продукту, правильне соління, структура ікринок та умови зберігання.
Тому орієнтуватися лише на колір при виборі чорної ікри не варто.
Чому світліша чорна ікра цінується вище
У світі делікатесів існує правило: чим світліший відтінок чорної ікри, тим рідкіснішою вона вважається.
Саме тому світло-сірі, сріблясті або золотисті відтінки часто коштують дорожче та високо цінуються серед поціновувачів осетрової ікри.
Втім, колір не є єдиним критерієм якості. Навіть темніша ікра може мати чудовий смак і належати до преміальної категорії.
На що звертати увагу при покупці чорної ікри
Обираючи чорну ікру, варто звертати увагу на:
походження продукту;
репутацію продавця;
цілісність ікринок;
дату виробництва;
умови зберігання;
наявність необхідних документів та сертифікації.
Колір є лише однією з характеристик і не може самостійно визначати якість делікатесу.
Справжня чорна ікра майже ніколи не буває повністю чорною. Її природний колір може змінюватися від сріблясто-сірого та оливкового до графітового чи зеленуватого. Відтінок залежить від виду осетра, віку риби, умов утримання та харчування.
Тому при виборі чорної ікри варто звертати увагу не лише на колір, а насамперед на якість продукту та надійність постачальника. В інтернет-магазині «Ікорка24» вас завжди проконсультують і допоможуть обрати якісну чорну ікру, яка подарує справжнє задоволення від смаку.